トマトの干しえびスープ
◆材料（2人分）
完熟したトマト1個(150g)、チンゲンサイ1株(80g)、玉ネギ（1／２個)、
油（大さじ1／２）、干しえび（大さじ１）、水（3カップ）、塩（小さじ１）、
酒（小さじ２）、コショウ（少々）
◆つくり方
[手順１]
干しエビをヒタヒタのお湯に10分ほどつけて柔らかくし、足と殻を取り除きます。
（※戻し汁はあとで使います。）
[手順２]
トマトはヘタをとって8つ割りのくし型にします。
[手順３]
玉ネギは1／２個を4つのくし型に切って、ばらばらにほぐしておきます。
[手順４]
チンゲンサイは軸と葉に切り分け、軸のほうは根元を８つ割りします。
[手順５]
鍋に水（３カップ）を入れて火にかけ、干しエビをもどし汁ごと加えて5〜6分煮ます。
[手順６]
中華なべに油を熱して、玉ネギ、チンゲンサイの軸をまず入れ、しんなりしてきたらトマトを加えます。玉ネギが透き通り、トマトの赤みがつくほどになったら、[手順５]を干しエビごと注ぎいれます。
[手順７]
チンゲンサイの葉を加えて、煮立ったら、塩、酒、こしょうで味を調え、完成！
2008年09月17日 中華
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